Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
مطبخکده سارینا
با آشپزی می توان شاهکارها خلق نمود 
قالب وبلاگ
لینک دوستان
لینک های مفید

تا هنوز توی فصل بادمجون هستیم و حساسیت ها خیلی آشکار نشده،این آش بادمجون رو امروز گذاشتم واستون تا درست کنین و از خوردنش لذت ببرین چون خیلی خوشمزه هست.این هم بیشتر یه آش تابستونی هستش.

 

*تا الان عکس کیک هام رو روی سر در بعضی قنادی ها دیده بودم چند روز پیش بطور اتفاقی برنامه طلوع شبکه چهار رو صبح داشتم میدیدم دیدم تو تیزر برنامه ش بخش صبحانه عکس آش ماستم و این کاسه های آبی و قابلمه سرگازم رو توی کلیپ بخششون گنجوندن.ما ادرس میزنیم روی عکس هامون تا منبعش مشخص بشه اما اونجا زوم کرده بودن تا ادرسه پاک بشه.


برچسب‌ها: آش ها, غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, مناسبت ماه رمضان, غذاهای بدون گوشت
ادامه مطلب
[ یکشنبه ششم مهر 1393 ] [ 8:31 ] [ سارینا ]

فیش اند چیپس دستورات متفاوتی داره و اصلش تهیه یه خمیره مثل بنیه که ماهی رو توش میزنن و سرخ میکنن.اما من اینبار اینو به سبک خودم درست کردم.چون بعضیا دوست داشتن بدونن من ماهیمو چطور سرخ میکنم که به گفته خودشون خوشمزه میشه این پست رو یه تیر دو نشون میذارم که هم روش سرخ کردن ماهیمو بگم هم یه خوراک و شام راحت و ساده ای رو اموزش داده باشم.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, مرغ و ماهی
ادامه مطلب
[ شنبه یکم شهریور 1393 ] [ 8:55 ] [ سارینا ]

یکی از غذاهایی که همیشه در کوتاهترین زمان و بدون نیاز به وایسادن چندساعته در اشپزخانه درست می کنم همین خوراک مرغ هست که بیسش همینه که در ادامه مطلب ملاحظه میفرمایین اما گاهی با کم و زیاد کردن یه سری اقلام ورژن های مختلفی به خودش میگیره که همه شونم خوشمزه و چشم نوازن.


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, مرغ و ماهی
ادامه مطلب
[ شنبه هجدهم مرداد 1393 ] [ 13:9 ] [ سارینا ]

حتما که برای طبخ انواع ماکارونی و پاستا که نباید یه سس سنگین گوشتی داشت.سسی که تا چند دقیقه بعد باهاش اشنا میشید سسی کاملا تابستونه و سبک و فرش هست.خیلی خوشمزه ست و برای انواع پاستا گزینه کاملا مناسبیه.سس مارینارا از سسهای جنوب ایتالیاست که ورژن های مختلفی داره و این هم یکی از اونهاست.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پاستا و اسپاگتی, غذاهای بدون گوشت, گیاهی
ادامه مطلب
[ شنبه سوم خرداد 1393 ] [ 10:11 ] [ سارینا ]

یکم از فاز کیک و شیرینی در بیاییم و بریم تو فاز غذاها اونم از نوع بدون گوشتش.یه شامی خیلی نرم و پوک و خوشمزه که گوشتم نمیخواد و اگر به کسی نگین اصلا متوجه نمیشه که محتویات این شامی چی هست.یکم هم مزه فلافل میده بخاطر اینکه این هم با حبوبات درست میشه.باهم طرز تهیه این شامی خوشمزه رو یاد بگیریم.


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, کوفته ها و کتلت ها, غذاهای بدون گوشت, گیاهی
ادامه مطلب
[ شنبه بیستم اردیبهشت 1393 ] [ 9:2 ] [ سارینا ]

این هم منظوره ی اون بریوش های خوشمزه!!همبرگر خونگی واقعا قابل قیاس با همبرهای بیرون نیست.هم سالم هم خوشمزه هم مقوی.واقعا حرفی واسش ندارم.


با ادامه مطلب همراهم باشد.


برچسب‌ها: غذاهای بدون برنج, غذاهای اونور آبی, کباب ها, گوشت قرمز
ادامه مطلب
[ سه شنبه پانزدهم بهمن 1392 ] [ 8:1 ] [ سارینا ]

پیده یکی از غذاهای محبوب ترکیه ای هست که مثل پیتزاست تقریبا منتهی با تغییراتی در فیلینگ.و تنوعشم بازم بالاست چون از فیلینگ های متفاوت و متنوعی در پختش میشه استفاده کرد.هم بعنوان یک وعده شام میشه درستش کرد هم در سایز کوچیک تر و پرسی بعنوان پیش غذا.

با ادامه مطلب با من همراه باشید تا طرز تهیه این پیده خوشمزه رو یاد بگیرید.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, ترکیه, گوشت قرمز, غذاهای بدون برنج, پیش غذا
ادامه مطلب
[ یکشنبه ششم بهمن 1392 ] [ 12:41 ] [ سارینا ]

بریم سراغ آش خوشمزه مون.شاید تنها آشی باشه که سبزی نداره اما بسیار خوشمزه ست و مربوط به ارومیه ای های عزیزه.یارما شورباسه یا آش بلغور.تو این هوای سرد زمستونی خیلی می چسبه.

مواد لازم:

سیب زمینی...............1 عدد
بلغور گندم ................1 پیمانه
لوبیا قرمز ................1پیمانه
فلفل دلمه ای..............1 عدد کوچک
رب گوجه فرنگی........1 ق غ
گوجه فرنگی.............1عدد
پیاز.......................1عدد
نعنا خشک...............1 ق غ
نمک و فلفل  و ادویه و زردچوبه
آب
روغن

طرز تهیه:

بلغور رو پاک کرده و شسته و نیم ساعت خیس بدین.

لوبیا قرمز نداشتم و بجاش لوبیا چیتی ریختم با این وجود عالی شد.لوبیا رو چند ساعت قبل خیس کرده و جداگانه بپزید.

پیاز رو نگینی کرده و با کمی روغن سرخ کنید.رب و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه رو باهاش تفت بدین. بلغور رو  با چند لیوان اب بریزین توش و بذارین  بپزه تا خوب شکفته بشه.

 

حالا نوبت اضافه کردن سیب زمینی و فلفل دلمه ای نگینی هست.بذارین ده دقیقه ای بپزن تا سیب ها نیم پز بشن.یه دونه گوجه رو رنده یا پوره کنین و به اش اضافه کنین.

و حال لوبیاهای پخته شده رو اضافه میکنیم.و فقط بذارین یه ربع بمونن تا طعم مواد به خورد هم برن.

آخر سر نعنا خشک رو اضافه کرده و یه جوش کوچیک دو دقیقه ای که زد خاموش کنین.

بسیار اش خوشمزه ای هست که با لیمو ترش تازه یا نارنج تازه طعمش عالی تر میشه.نوش جان.

منبع:هانی شف عزیزم


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, آش ها, غذاهای بدون گوشت, گیاهی
[ شنبه هفتم دی 1392 ] [ 16:10 ] [ سارینا ]

بادمجون حصيري يا بادمجون بقچه اي يا.... اسم هاي مختلف يه غذاي خوشمزه هست كه عشاق بادمجونا بسيار دوستش دارند.هم بعنوان پيش غذا و هم غذاي اصلي در مقدار زياد ميتونين سروش كنين.دستورات متفاوتي براش هست و اين دستور منه كه خيلي خوشمزه ميشه.

مواد لازم:

بادمجان قلمي.....................4عدد
گوجه فرنگي......................6عدد
گوشت چرخي....................200 گرم
پياز رنده شده....................1عدد متوسط
جعفري ساتوري.................1قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي...............2قاشق غذاخوري
آب داغ..........................2ليوان
روغن براي سرخ كردن
نمك،فلفل،ادويه،زردچوبه
خلال دندان تميز

طرز تهيه:

بادمجان ها رو پوست گرفته و عمودي برش هاي يك سانتي بزنيد.به اونها نمك بزنيد و بذاريد يك ساعت بمونن تا تلخيشون گرفته بشه و آب سياهشون رو پس بدن.

بعد از يك ساعت چند آب بشوريد تا هم اب زردشون از بين بره هم شوريشون كمتر بشه.تو آبكش بذاريد تا ابشون گرفته بشه و خشك بشن.توي تابه روغن ريخته و اونها رو سرخ كنيد.درحدي كه نرم و طلايي بشن كافيه.بادمجانهاي سرخ شده رو روي دستمال اشپزخونه بذاريد تا روغن اضافيشون گرفته بشه.

پياز رو با رنده درشت رنده كرده و  آب اضافيشونو با فشار ازشون بگيريد.گوشت چرخ شده،پياز،جعفري ساتوري،نمك و فلفل و ادويه جات رو باهم تركيب كرنيد و با دستتون خوب ورز بديد.

حالا از مايه گوشتي به اندازه يه گردو برداريد.بسته به سايز بادمجونا،سايز كوفته گوشتيتون هم فرق مي كنه.

طبق تصوير،دو بامجون رو به شكل به علاوه روي هم قرار بديد.يه كوفته وسط به اضافه بذاريد.

دو لبه بادمجوني كه زير هست رو،روي كوفته بذاريد.

بعد دو لبه بعد رو روي قبلي ها بكشيد و با خلال دندون فيكس كنيد.

ته ظرف رو گوجه حلقه شده قرار بديد و كفش رو پر كنيد.بقچه هاي بادجون رو كنار هم روي گوجه ها قرار بديد.از مايه گوشتي هم هرچي اضاف اومد بذاريد كنار بقچه ها.

ميتونين هم يه كوفته كنار يه لبه بادمجون بذاريد و اون رو رول كنيد.من دو صورت پيچيدن رو گذاشتم كه ببينيد.البته اون ديگه رول بامجون ميشه نه بقچه بادمجون.

آب جوش رو با رب گوجه،نمك،فلفل،زردچوبه و ادويه مخلوط،تركيب كرده و سس حاصله رو روي بقچه ها بريزيد.بسته به تعداد بقچه ها، ميان آب متغييره.ميتونين از آب چند دونه ليموترش هم توي اين سس استفاده كنيد.

ظرفتون رو در فر از قبل داغ شده با حرارت 190 تا 200 درجه به مدت نيم الي يكساعت قرار بديد.هنگامي كه گوجه ها و بادمجونها مغز پخت شدند و سستون غلظت مناسبي گرفت،غذاي خوشمزه تون اماده ست.

با نان يا برنج ميل كنيد.نوش جان


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, گوشت قرمز
[ شنبه هجدهم آبان 1392 ] [ 8:59 ] [ سارینا ]

بازم میرسیم به یه جور پیش غذا و سفره شیک کن دیگه.بسیار مناسب میهمانی ها و جشن تولد هاست و کنار غذای اصلی هم میتونه گزینه خیلی خوبی باشه.بسیار سبک و خوشمزه هست.مطمئنم اگر یه بار درست کنین عاشقش می شید.قبلا هم كاپ پيتزا رو براتون گذاشته بودم كه اون بيسش نون پيتزا هست ولي اين بافتش كاملا كيكي و اسفنجي و نرم هست.

مواد لازم:

آرد سفيد................... 1ليوان
شير خشك................4/1 ليوان
نمك.......................2/1 قاشق مرباخوري
شكر......................1 قاشق مرباخوري
روغن مايع..............4/1 ليوان
ماست سفت ............2/1 ليوان
تخم مرغ...............4عدد
*آب......................2/1 ليوان
آويشن..................2/1 قاشق مرباخوري
بكينگ پودر..........1 قاشق غذاخوري

مايه گوشتي...........به ميزان لازم
فلفل دلمه اي.........1عدد بزرگ
پنير پيتزا.............1بسته

طرز تهيه:

تخم مرغ ها رو با مفتول دستي هم بزنيد تا كف كنن و حسابي مخلوط بشن.

نمك،شكر،شير خشك،روغن،ماست،آويشن و آب رو اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مايه يكدستي حاصل بشه.توضيح اينكه من آب رو در اينجا حذف كردم.چون مايه خودش شل هست و بنظرم وجود اب ضرورتي نداشت.

آرد رو با بكينگ پودر مخلوط كرده و روي مايه الك كنيد.خوب هم بزنيد تا مايه يكدست بشه.مايه نهايي شل هست.

قالب نچسبتون رو خوب با روغن جامد چرب و آرد پاشي كرده و آرد اضافه ش رو بتکونین.به اندازه 2قاشق سوپخوري(غذاخوري) از مايه درون هر قالب كاپ كيك بريزيد.

سپس 1قاشق غذاخوري از مايه گوشتي رو روي اون بريزيد. ميتونين بعد از اينها كالباس خرد شده هم به كاپ كيك هاتون اضافه كنيد.اما چون ما با كلاسيم و پول به اين چيزهاي بيخود نميديم و بدنمون رو مصون نگه ميداريم از اين مواد غذایی بی ارزش،كالباس و سوسيس و همبر تو سبد غذاييمون جايي ندارند.اما خب واقعا خوشمزه اند.


سپس روي گوشت،پنير پيتزا ريخته و نهايتا فلفل دلمه اي نگيني شده رو روي اون بريزيد.

توضيح:از هر نوع مايه گوشتي ميتونين استفاده كنيد.من از تركيب پياز داغ،گوشت چرخ شده،ادويه جات و نمك،رب گوجه فرنگي،و مقداري جعفري ساطوري شده استفاده كردم.

قالب رو در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه بپزيد.بعد از اين مدت و پخت كاپ كيك ها،از فر دربياريد و بذاريد نسبتا سرد بشن و سپس از قالب در بياريد.

اين هم يك برش از كاپ كيك كه ببينين بافت بسيار سبك و اسفنجي رو دقيقا مثل كيك ها داره.

نميتونين اينجا از كپسول هاي كاغذي استفاده كنين چون مايه به لاينر ها مي چسبه.

بجای قالب کاپ کیک،ميتونين كل مواد رو در يك قالب بزرگ مثل پيركس يا سيني فر بريزيد و درست كنين.بعد از پخت به برش هاي كوچك مربع شكل تقسيم كنيد و سرو كنيد.ولي اونوقت ديگه اسمش ميشه"كيك پيتزا"

نكته:اين ميزان مواد دقيقا ۱۸ عدد كاپ كيك پيتزا تحويلتون ميده كه من با نصف مواد درست كردم و ۹ عدد مافين تحويل گرفتم.خيلي خوشمزه هست.

رسپی از فرنوش عسگرزاده با تغییر


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیتزا ها, گوشت قرمز, پيش غذا
[ شنبه یازدهم آبان 1392 ] [ 8:10 ] [ سارینا ]

حتما براتون پيش اومده كه حوصله وايسادن پاي گاز و غذاهاي وقت گير درست كردن رو نداريد يا وقت نداريد غذاي آنچناني بپزيد.پاي چوپان يك غذاي خوشمزه و خيلي فوري فوتي هست.درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.

مواد لازم:

رب گوجه فرنگي..................2قاشق غذاخوري
سيب زميني ........................2عدد بزرگ
تخم مرغ............................1عدد
گوشت چرخ........................200 گرم
قارچ.................................100 گرم
فلفل دلمه............................1عدد
جعفري..............................1قاشق غذاخوري ساتوري شده
پياز..................................1عدد
روغن براي سرخ كردن
نمك،فلفل،ادويه و زردچوبه

طرز تهيه:

سيب زميني ها رو جدا با آب مي پزيم.وقتي سرد شدند رنده ريز مي كنيم و با تخم مرغ،نمك،كمي زردچوبه و فلفل و ادويه مخلوط مي كنيم و اين تركيب رو ميذاريم كنار.

پياز رو نگيني كرده و با روغن سرخ مي كنيم.گوشت رو اضافه و تفت ميديم.ادويه جات و نمك رو به همراه فلفل دلمه اي خورد شده به مواد اضافه مي كنيم و هم ميزنيم.قارچ هاي خورد شده كه جدا تفت داديم رو هم اضافه مي كنيم.رب گوجه رو ميريزيم و خوب تفت ميديم تا به رنگ قرمز خوش رنگي برسيم.حالا جعفري رو اضافه مي كنيم و هم زده و شعله رو خاموش مي كنيم.

تو يه ظرف كه بهتره پيركس باشه(چون با همين ظرف سرو ميشه)،مايه گوشتي رو مي ريزيم و خوب روش رو صاف مي كنيم.سپس مايه سيب زميني رو با ماسوره روي گوشت ها شكوفه مي زنيم.شما حوصلتون نشد ميتونين همين طوري بريزين رو مايه گوشتي و با پشت قاشق صاف كنيد.با چنگال ميتونين شيارهاي قشنگي روي اون بديد.پنير پارمزان داشتيد بريزين رو كار نداشتين ايراد نداره.اما خيلي به خوشمزگيش كمك ميكنه.

بجاي اين مايه سيب زميني ميتونين  از پوره سيب زميني هم استفاده كنيد كه اونم خيلي خوشمزه ميشه.

ظرف رو تو فر قرار بديد به مدت حدودا نيم ساعت تا حدي كه مايه سيب زميني روي كار سفت و برشته و طلايي بشه.اين هم از پاي چوپان ساده و فوري و خوشمزه ي ما.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, گوشت قرمز
[ سه شنبه بیست و دوم مرداد 1392 ] [ 10:49 ] [ سارینا ]

مرغ کنتاکی یا به تعبیری سوخاری٬یکی از خوشمزه ترین مدل های طبخ مرغ هست که بسیار خوشمزه ست و طرفداران زیادی هم داره.به طرزهای بسیار متفاوتی هم طبخ میشه.این یکی از این روش هاست که بسیار خوشمزه هم هست.

درسته که این غذا ربطی به منو ماه رمضان نداره اما تو این ماه که غذاهای سرخ کردنی و کریسپی خیلی می چسبن٬آموزش این غذا رو براتون میذارم.

مواد لازم:

مرغ..........................5تكه
پياز..........................1عدد خرد شده
آبليمو.......................2قاشق غذاخوري
زعفران دم شده
نمك،فلفل،ادويه مرغ،زردچوبه

تخم مرغ..................1عدد
آرد سفيد..................به مقدار لازم
*آرد سوخاري...........به مقدار لازم
سبزي خشك شامل:
آويشن،جعفري،مرزه،ترخون
از هر كدام...........1قاشق غذاخوري
كنجد..................1-2 قاشق غذاخوري
روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:

تكه هاي مرغ  پوست گرفته و كاملا تميز رو با پياز خرد شده،ادويه مرغ،زردچوبه،فلفل؛زعفران دم شده خوب مخلوط مي كنيم.چند ساعت بذاريد تو اين مواد مرينيد بشه.ميشه از شب قبل اين كار رو انجام داد.
موقع پخت مرغ ها،نمك و آبليمو رو هم بهشون بزنيد و اين تركيب فوق رو بذاريد سر حرارت با شعله كم تا كم كم آب بندازه و با آب خودش بپزه.احيانا اگر ديديد آبش كمه يك ليوان آب بهش اضافه كنيد.تقريبا يك ساعت زمان بديد تا مرغ ها بپزن و آبشون كشيده بشه.اين كار باعث ميشه كل طعم ادويه ها و مواد مارينيد به خورد مرغ بره و با آب مخلوط نشه.

نياز هست آرد سوخاري تون رو مزه دار كنيد.توضيحي راجع به آرد سوخاري بدم.من از آرد جوجه سوخاري ونوشه استفاده مي كنم كه مزه فوق العاده اي ميده و نيازي به هيچ ادويه اضافي نداره.اما اگر اون رو گيرتون نيومد آرد سوخاري ساده تون رو با ادويه مرغ،زردچوبه،خيلي كم دارچين،كمي زعفران پودر شده،نمك،و فلفل مزه دار كنيد.سپس آويشن،ترخون خشك،جعفري خشك،مرزه  خشك و كنجد رو بهش اضافه كنيد و آماده تو بشقاب بذاريد كنار.

تخم مرغ رو هم تو كاسه اي با كمي زعفران دم شده مخلوط كنيد و با چنگال كمي بزنيد تا كف كنه.

آرد سفيد رو هم بريزيد تو بشقابي بذاريد كنار ظرف تخم مرغ و ظرف آرد سوخاريتون.

روغن رو داغ كنيد.مرغ ها رو كه آبشون كشيده شده اول بزنيد تو آرد سفيد و خوب بغلطونيد.بعد تو مخلوط تخم مرغ بزنيد و خوب آغشته ش كنيد و نهايتا در آرد سوخاري بغلطونين و در روغن داغ شناور كنيد.حرارت رو كم كنيد و درب ظرف رو بذاريد تا هم مغز پخت بشن و هم اينكه خوب طلايي بشن.هر از گاهي زير رو رو كنيد تا يكدست طلايي بشن.

نهايتا مرغ هاي خوشمزه كنتاكي رو با سيب زميني سرخ شده و سس ميل كنيد.خيلي خوشمزه ست.

 


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, مرغ و ماهی
[ چهارشنبه نهم مرداد 1392 ] [ 12:46 ] [ سارینا ]

آش رشته رو همه عالي مي پزن و يه آش فوق خوشمزه ست.نديدم كسي باشه دوست نداشته باشه.شما با رسپي خودتون درست كنيد.منتها چون خيليا طعم آش رشته م رو دوست دارن،با رعايت تمام نكات و فوت هاي كوزه گريش واستون ميذارم.

مواد لازم:

سبزي آش......................1كيلو(پاك نكرده)
نخود...........................1پيمانه
لوبيا چيتي...................2/1 پيمانه
لوبيا سفيد....................2/1 پيمانه
عدس........................2/1 پيمانه
پياز.........................3-4عدد بزرگ
سير........................2-3 بوته
نعنا خشك.................به ميزان دلخواه
كشك......................به ميزان دلخواه
رشته آش................يك بسته
روغن براي سرخ كردن
ادويه مخلوط،زردچوبه،فلفل ونمك

طرز تهيه:

سبزي آش رو كه شامل اسفناج،تره،گشنيز،جعفري و كمي شويد هست رو پاك كرده و ميشوريم و خوردش مي كنيم.

حبوبات رو با هم  از يك يا دو روز قبل خيس ميديم و هر چند ساعت يكبار آبش رو عوض ميكنيم كه بوي ترش شدگي نگيرن.ميزان حبوبات كاملا سليقه ايه.بعضيا بخاطر نفخش همين رو هم نميريزن.كل آششون رو هم بزني به زخمت دوتا نخود و لوبيا پيدا ميكني.بعضيا هم خيلي در اين زمينه افراط ميكنن و حبوباتشون بيش از حده.

حبوبات رو بذارين تو زودپز و با آب سرد بذارين يكساعت بپزن.بسته به زودپز شما داره.اگر ديدين زمان بيشتر ميخواد،بيشتر زمان بدين تا بپزن.اما يكساعت زمان باعث ميشه همه با هم بپزن و عدس هم له نميشه.

سبزي خرد شده آش رو هم بذارين جدا بپزه.هيچوقت سبزي رو خام تو آش داغ نريزين.چون تهش خام ميمونه و خوب پخته نميشه.

وقتي اين دو مرحله پخته شدند،اونها رو يكي كنين و بذارين رو حرارت.در اين فاصله پيازهاتون رو خلالي كنين.روغن نسبتا زيادي رو داغ كنين و پيازهاتون رو بريزين توش و با حرارت متوسط سرخ كنين.با اين كار پيازها كاملا ترد و كرانچي و يكدست طلايي خواهند شد.يه پياز داغ واقعي.بعد سيرهاتون رو بهش اضافه كنين و همين كه بوي سير بلند شد تفت دادنش كافيه.

حالا از سيرداغ پيازداغتون جدا كنين براي تزيين.توي بقيه ش ادويه و زردچوبه و فلفل نسبتا زيادي بريزين و خوب تفت بدين تا ادويه جات خوشرنگ بشن.بعد همشو تو آشتون خالي كنين.همش بزنين و بذارين همينطور قل بزنه.

كشك رو اگر پاستوريزه استفاده مي كنين،بريزين تو يه كاسه بزرگ و اونقدر آب سرد بريزين توش و همش بزنين تا رقيق بشه.بذارين رو حرارت و 20دقيقه زمان بدين تا بجوشه و استريل بشه.در اين فاصله غليظ هم ميشه.
حالا هرچقدر دوست دارين از كشك بريزين تو آش.كاملا ميزانش سليقه ايه.اما اونقدري نريزين تا سبز بودن آش گرفته بشه.بعد از اين مرحله كمي نمك به آش مكيزنيم.چون كشك شوره و همينطور رشته.حواستون باشه زياد نمك نريزين.

كمي روغن بريزين تو يه تابه و نعنا خشك پودر شده كه هرچه ميزانش بيشتر باشه بهتره رو در اون بريزين.كمي زردچوبه بهش بزنين و روي حرارت ملايم بذارين.مدام هم بزنين.همين كه ديدين يكم جوش ميزنه و بوي نعنا بلند ميشه كافيه.رنگ سبز نعنا بايد بمونه و به كربن تبديل نشه.
حالا ازين نعنا داغ هم سخاوتمندانه بريزين تو آش.به به چه آشي شد.بسيار بسيار خوشمزه ست.تضميني مي گم.

يكساعت آخر كه ميخواهين سرو كنين،رشته هاتون رو دو يا سه تيكه كنين و بريزين تو آش.من از يه بسته كمي كمتر ميريزم.مرتب هم بزنين تا رشته ها نچسبن و تو آش باز بشن.ديگه هر از گاهي هم ميزنين تا رشته ها بپزه.آش مرتب غليظ و غليظتر ميشه.كتري آب جوش دم دستتون باشه.وقتي ديدين داره سفت ميشه،آب جوش اضافه كنين.رشته ها كه پخت و آشتون غلظت مناسب رو گرفت،اون رو سرو كرده و با نعناداغو سيرداغ و پيازداغ و كشك تزئين كنيد.

نوش جان
التماس دعا


برچسب‌ها: آش ها, غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, مناسبت ماه رمضان, غذاهای بدون گوشت
[ دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392 ] [ 10:32 ] [ سارینا ]

بوکاتینی آل آماتریچانا اسم این غذاست!سخته تلفظش؟عجیبه؟یکی از غذاهای معروفه ایتالیایی هستش.بوکاتینی که اسم نوعی اسپاگتی هست که تو اکثر سوپارمارکت ها و فروشگاهها هست و من دیدم.یه جور اسپاگتی بلند و رشته ای که وسطش سوراخ داره.یه تیوپ سوراخدار.
آماتریچانا هم نوعی سس هست برای این اسپاگتی.و این غذا در کل با نوعی کوفته ی خوشمزه سرو میشه.شما بوکاتینی پیدا نکردید.مهم نیست.از اسپاگتی معمولی استفاده کنید.

مواد لازم:

برای کوفته:

پياز كوچك................ 1 عدد
جعفري................... 2 ق غ
سير....................... 2 حبه
گوشت چرخ كرده...... 200 گرم
تخم مرغ................ 1 عدد
كچاپ.................... 1 ق غ
پنير پارمزان........... 3/1 ليوان
آرد سوخاري......... 2 ق غ
نمك و فلفل

برای آماتریچانا:

روغن زيتون............ 1 ق غ
پياز كوچك.............. 1 عدد
سير..................... 2 حبه
گوجه فرنگي.......... 2 عدد
پارمزان..................۳قاشق غذاخوری
فلفل قرمز و نمك

بوكاتيني 200 گرم

 

طرز تهیه:
برای تهیه کوفته ها:
پیاز و سیر و جعفری رو توی بلندر میریزیم و با چند پالس اونها رو خرد می کنیم.گوشت چرخ رو اضافه میکنیم و دوباره بلند می کنیم تا یه خمیر بدست بیاد.
یک عدد تخم مرغ کوچک،کچاپ،پارمزان،و آرد سوخاری رو هم اضافه می کنیم و خوب ورز میدیم.نمک و فلفلش رو تنظیم کنید.

تو سینی فر رو کاغذ روغنی بذارید.از خمیر آماده به اندازه گردو کوفته درست میکنیم و با فاصله تو سینی فر می چینیم.فر رو روی 210 درجه سانتی گراد قرار میدیم و وقتی دغ شد،کوفته ها رو در طبقه وسط می ذاریم.اگر فرتون 5 طبقه داره که از پایین طبقه دومش بذارید.
15 دقیقه یا کمی بیشتر زمان میدیم تا کوفته ها بپزن و به قهوه ای رنگ تغییر رنگ بدن.

برای تهیه سس:پیاز خرد شده رو با روغن زیتون تفت میدیم.بعد سیر و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم.گوجه پوره شده یا گوجه رنده شده رو اضافه می کنیم.حدودا 15 دقیقه با حرارت متوسط اجازه می دیم تا سس بپزه و نسبتا غلیظ بشه.

برای تهیه بو کاتینی:قابلمه رو پر از آب یا بیشتر از نیمه ش رو از آب پر کنید.کمی نمک و روغن اضافه کنید و بوکاتینی رو توش بریزید.مرتب هم بزنید تاوقتی که اسپاگتی نرم بشه و از حالت خشکی در بیاد.حالا نکته مهمش اینجاست که بعد از 6-8 دقیقه اسپاگتی به حالتی میرسه که بیرونش نرم و مغزش سفته و مثل یه نخ سفید وسطش هست.به این حالت میگن آلدنته!
بوکاتینی حتما باید به این مرحله برسن که از حرارت برشون دارین و آبکش کنید.چون مرحله پخت بعدی رو هم باید طی کنن و اگر اونها رو الدنته بر ندارید ،اسپاگتی خمیر میشه.

در این مرحله پنیر باید به سس اضافه بشه.پنیر رومانو.که چون کلا نایاب هست از مواد لازم هم حذفش کردم و بجاش  3قاشق غذاخوری پنیر پارمزان استفاده کردم.که طعم شوری و خوشمزه ای داره.پس هم تو کوفته هم سس دقت کنید نمک اضافی خیلی اضافه نکنید.

حالا بوکاتینی آبکش شده رو به سس اضافه می کنیم و هم میزنیم و میذاریم یک دقیقه هم بمونه تا کاملا بپزه.

غذای خوشمزه ما آماده ست.من که خیلی دوستش دارم و عاشقشم.فقط کمی وقت گیره.برای سرو بوکاتینی آغشته به سس رو تو بشقاب بریزید و روش جعفری ساطوری شده و دلخواها کمی پارمزان و موتزارلا بریزید و چند کوفته کنارش بذارید.تا داغه میل کنید.این کوفته ها اونقدر خوشمزه هستن که با هر غذایی حتی برنج یا نان میتونین سروشون کنید.یام یام

منبع:شف طیبه با تغییر


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پاستا و اسپاگتی, گوشت قرمز
[ شنبه هشتم تیر 1392 ] [ 8:1 ] [ سارینا ]

یه پیتزای سبک و فوق خوشمزهمن همیشه فکر می کردم تا توی پیتزا گوشت نباشه،اون پیتزا اصلا مزه نمیده و پیتزا سبزیجات بیرون چون پر از پنیره خوشمزه س.تا اینکه دل رو به دریا زدم و این پیتزا رو درست کردم.

مواد لازم(برای یک عدد پیتزا):

نخود فرنگی پخته شده..............۲قاشق غذا خوری
هویج پخته ی نگینی شده...........۲قاشق غذا خوری
ذرت پخته شده........................۲قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای خورد شده............۱عدد متوسط
قارچ خورد شده تفت داده شده.....۱۰۰ گرم
گوجه رنده شده.......................۳-۴ عدد
پیاز خورد شده سرخ شده...........۱عدد متوسط
سیر خورد شده........................۲حبه
آویشن،ادویه،فلفل،نمک،زردچوبه....بمیزان لازم
پنیر موتزورلا.............................۱۰۰ گرم
روغن برای تفت دادن

و خمیر پیتزای فوری با نصف مواد

 

طرز تهیه:

پیاز تفت داده شده رو با سیر خورد شده کمی دیگه تفت میدیم تا بوی سیر بلند بشه.ادویه مخلوط،نمک،زردچوبه و فلفل رو بهش اضافه میکنیم و دوباره ادویه جات رو کمی تفت میدیم.
پوره ی گوجه فرنگی رو به ترکیب اضافه می کنیم.حالا باید زمان بدیم تا آب گوجه کشیده بشه،و گوجه ها خوشرنگ بشن و با مواد ترکیب بشن.وقتی دیدید سس غلیظی بدست اومده،آویشن رو اضافه کنید و بعد از ۱دقیقه تفت خاموشش کنید.

خمیرتون رو تو قالب چرب شده(پیرکس گرد) خوب پهنش کنید.تا نازک بشه.از کناره های قالب هم بیاد بالاتر(تقریبا ۲سانت)
حالا سس که کمی خنک شده و از داغی افتاده رو روی خمیر پهن کنید.به همه ی جای خمیر سس رو آغشته کنید.سس خیلی خوشمزه ای میشه.اگر با سیر مشکل دارید میتونین حذفش کنید.

کمی از پنیر رنده شده رو روی خمیر بریزید و بقیه شو برای روی پیتزا  نگه دارید.حالا میتونین سبزیجات رو ردیف ردیف بچینین یا همه رو با هم ترکیب کنید و بذارید روی حرارت تا کمی فلفل ها نرم بشن و آب سبزیجات هم تو این فاصله کشیده بشه.من در این مرحله کمی ادویه و نمک و فلفل سیاه هم به سبزیجات اضافه کردم.

مزه سبزیجات که به خورد هم رفت،روی نون میریزیمشون.کاملا سطحشون رو صاف می کنیم.یک گوجه رو به حلقه های نازک می بریم و روی سطح کار می چینیم.حالا پنیر رو کاملا روی سطح پخش می کنیم.

پیتزا رو در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که نون پخت و زیرش طلایی شد و سطحش هم طلایی شد بهش زمان میدیم.پیتزای ما آماده ست.هم سردش خوشمزه ست هم داغش.به به!!

لازم به ذکر هست که با هر خمیر پیتزایی میتونین این پیتزا رو درست کنید.خیلی دستورهای متفاوتی هم دارم برای این زمینه.منتها این دستور خمیر فوری اونقدر سریع و نتیجه عالی میده که چند وقته تمام پیتزاها و پیراشکی هام رو فقط با این خمیر درست می کنم.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیتزا ها, غذاهای بدون گوشت, گیاهی
[ پنجشنبه سی ام خرداد 1392 ] [ 12:13 ] [ سارینا ]

واویشکا،یه نوع غذای سنتی گیلکی هست که هم با مرغ هم گوشت چرخ و هم گوشت فیله شده درست میشه که البته نوع گوشت فیله ایش قدیمی تر و اصیل تره.یه خوراک خوشمزه و راحت که با نان یا برنج می تونین سروش کنین.

مواد لازم:

گوشت خلالی یا خرد شده...................300 گرم
فلفل دلمه ای.................................1عدد بزرگ
گوجه فرنگی.................................3-4 عدد
پیاز خرد شده................................1عدد بزرگ
روغن برای سرخ کردن
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه

طرز تهیه:

پیاز رو خورد کرده و سرخ میکنیم تا طلایی رنگ بشه.سپس تکه های خرد شده یا خلالی شده گوشت رو بهش اضافه و همراه با ادویه جات تفت میدیم.میذاریم با حرارت ملایم تا گوشت آب بندازه و کمی با آب خودش بپزه.اگر دیدید آبش تبخیر شد کمی آب بهش اضافه کنید و بذارید 1ونیم ساعت بمونه تا گوشت بپزه.

بعد از پخت گوشت،گوجه فرنگی و فلفل دلمه خورد شده رو بهش اضافه کنید.اگر دوست داشتین یک عدد فلفل سبز تند رو هم تو همین مرحله اضافه کنید.تا حدی که آب گوجه کمی کشیده بشه  فلفل ها بپزن حرارت بدید.وقتی خوراک تبدیل به سس غلیظی شد،اون رو با نان یا برنج سرو کنید.بنا به ذائقه میتونین از سیب زمینی خلالی سرخ شده هم برای سرو غذا استفاده کنید.


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, گوشت قرمز
[ یکشنبه دوازدهم خرداد 1392 ] [ 7:59 ] [ سارینا ]

پستیستیو (Pastistio-Greek Lasagna) ،نوعی لازانیای یونانی هست که برش خورده و قالبی و شیک در میاد.طعمشم خیلی خوبه.

مواد لازم (٢-٣ نفر(
پاستا (ترجیحا پنه).................... ٢۵0 گرم
گوشت چرخ کرده..................... ٢۵٠ گرم
پیاز.........................................١ عدد
رب گوجه فرنگی...................... ٢ ق غ
ادویه: (زیره ١ ق چ، فلفل سیاه 2/1 ق چ، زرد چوبه 2/1 ق چ، دارچین 2/1 ق چ، آویشن ١ ق چ( و نمک
روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس:
تخم مرغ............................. ٢عدد کوچک
ماست............................... ١ لیوان و نیم
پنیر پیتزا رنده شده.............. ١ لیوان

 
طرز تهیه:


پیاز رو خورد می کنیم و با کمی روغن تفت میدیم.همین که طلایی شدند،گوشت چرخ شده رو اضافه می کنیم و تفتش میدیم تا رنگ گوشت برگرده.ادویه جات رو که ترکیبش دلخواه خودتون هست رو اضافه می کنیم و هم میزنیم.نهایتا نمک و رب گوجه فرنگی رو میریزیم و بعد از تفت مختصر و خوشرنگ شدن مایه گوشتی خاموشش می کنیم.

 
پاستای پنه مون رو با آب و نمک و کمی روغن که در حاله جوشن میپزیم.بعد از 8 دقیقه که پنه آلدنته شد،یعنی درونش یه نخ نازک سفت و ظاهرا کاملا پخته باشه رو آبکش می کنیم.

برای درست کردن سس، تخم مرغ ها رو میریزیم توی یه کاسه، یکم نمک هم میزنیم, تخم مرغ ها رو با چنگال هم میزنیم, سپس ماست رو اضافه میکنیم و خوب میزنیم, پنیر پیتزا رو هم اضافه میکنیم، و خوب با هم مخلوط میکنیم.


حالا پاستاها رو میریزیم تو یه ظرف پیرکس. بعد سس گوشت رو میریزیم روش و با پشت قاشق صاف میکنیم, و سپس سس سفید رو میریزیم روش.اما من ،کل پاستا رو تو کاسه سس خالی کردم و البته چند قاشق از سس نگه داشتم.پاستا رو خوب با سس آغشته میکنیم.دقیقا مثل وقتی که میخواییم ته چین درست کنیم.میتونین کمی زعفرون آب کرده هم اینجا اضافه کنین.

ظرف پیرکس  رو چرب می کنیم و نصف پاستا رو تو ظرف خالی می کنیم و صاف می کنیم.از سس گوشتی روی پاستا می ریزیم و صاف می کنیم.بقیه پاستا رو می ریزیم و نهایتا سس گوشتی.حالا مقدار سسی که کنار گذاشته بودیم رو روی سس گوشتی می ریزیم و میزاریم توی فر که از قبل با حرارت ١٨٠ درجه سانتیگراد گرم شده، حدود ۴٠ دقیقه. ۵ دقیقه آخر رو هم میتونید گریل رو روشن کنید تا روش خوب طلایی بشه.
یه ٧-٨ دقیقه بزارید از حرارت بیوفته بعد برش بزنید، خیلی خوب برش میخوره.

منبع:روزمنو


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, گوشت قرمز, پاستا و اسپاگتی
[ شنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1392 ] [ 7:52 ] [ سارینا ]
دونر کباب یا کباب ترکی، جزو فست فود های خیلی خوشمزه و پر طرفداره که فکر میکنم همه دوستش داشته باشن.این دونر کباب مرغ ورژن خونگی و خوشمزه ی این کبابه.
 
مواد لازم:
سینه مرغ...............1عدد
پیاز........................1عدد
رب گوجه.................1قاشق سوپ خوری
ماست...................2قاشق سوپخوری
روغن.....................2قاشق سوپخوری
نمک و فلفل............بمیزان لازم
*زعفران.................به میزان لازم و دلخواه

طرز تهیه:

پیاز رو رنده درشت زده و با رب گوجه،ماست،نمک و فلفل و زعفران و روغن مخلوط میکنیم.سینه های مرغ را چند شکاف با چاقو میدهیم و به مدت حداقل 1 ساعت در این مخلوط میخوابانیم.

سپس مرغ های مرینیت شده را بصورت خلالی و نازک برش میدهیم.روغن را در تابه گرم میکنیم که من از ترکیب کره و روغن استفاده کردم که عالی شد.
 
خلال های مرغ رو در مخلوط ماست و پیاز زده و همه رو مخلوط میکنیم.تمام این ترکیب و خلال های مرغ رو در تابه میریزیم.ابتدا شعله رو زیاد و سپس با حرارت متوسط سرخشون میکنیم تا هم بپزه و هم آب ترکیب تبخیر بشه.
 
در انتها این غذای خوشمزه رو با نان و خیارشور و گوجه و انواع سسها میتونین میل کنید.
منبع:مجله هنر آشپزی-فرانک آذری

برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, ترکیه, غذاهای بدون برنج, کباب ها, مرغ و ماهی
[ شنبه چهاردهم اردیبهشت 1392 ] [ 7:36 ] [ سارینا ]

قرمزه نخودچی،از غذاهای خوشمزه ی اصفهانی هاست که نعنا داغ اون طعم بی نظیری به این کوفته خواهد داد.

مواد لازم:

گوشت چرخ شده.............300 گرم
پیاز رنده شده................1عدد متوسط
آرد نخودچی................3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک..................2 قاشق غذاخوری
آب..........................تقریبا نصف لیوان

پیاز خلالی شده............1عدد متوسط
رب گوجه فرنگی.........2قاشق غذاخوری
آب.........................2 لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن

طرز تهیه:

گوشت رو به همراه آرد نخودچی،1قاشق نعنا خشک،پیاز رنده شده،نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز میدهیم.کم کم از آب به خورد گوشت میدهیم تا جایی که به دستمان نچسبد.سپس از مایه گوشتی گلوله هایی به اندازه گردو برداشته و در دست گرد می کنیم.کوفته ها را در بشقاب گذارده و کنار می گذاریم.

پیاز خلال شده را با روغن سرخ می کنیم.نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه رب گوجه فرنگی افزوده و تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.نعنا خشک را در انتها اضافه کرده و کمی تفت میدهیم.سپس آب را افزوده و میگذاریم بجوش آید.

هنگامی که سس جوشید،کوفته ها را به آرامی در آن رها می کنیم.تا 10 دقیقه اول درب قابلمه را نمیگذاریم تا کوفته ها وا نروند.با حرارت ملایم اجازه می دهیم 1ساعت کوفته ها بپزند.
در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی در این غذا استفاده کنید.نوش جان

منبع:وبلاگ صنم بانو


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, گوشت قرمز, کوفته ها و کتلت ها
[ شنبه هفتم اردیبهشت 1392 ] [ 7:54 ] [ سارینا ]

استریپس سیب زمینی هم بعنوان یک وعده غذایی محسوب میشه و هم بعنوان یک پیش غذا.در عین سادگی وعده ی خوشمزه ایه.

مواد لازم:


سیب زمینی پخته شده ..................5 عدد
پیاز سرخ شده.....................3 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده.................2 قاشق غذاخوری
قارچ ورقه شده....................150 گرم
تخم مرغ............................2 عدد
نمک و فلفل و ادویه جات........به مقدار لازم
پنیر موتزارلا.........................به مقدار لازم
آرد.................................2قاشق غذاخوری
مغز نان باگت خشک شده یا پودر جوجه سوخاری به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم


طرز تهیه:


1. سیب زمینی های پخته را با گوشت کوب می کوبیم تا نرم و له شود. سپس پیاز و جعفری خرد شده و قارچ تفت داده را به سیب زمینی اضافه می کنیم.


2. نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و یک عدد تخم مرغ را افزوده و با هم ورز میدهیم.


3. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در می آوریم. و درون ان مقداری پنیر میگذاریم و خوب درز را میپوشانیم.


4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده یا پودر جوجه سوخاری غلت می دهیم و در روغن سرخ می کنیم.


برای خوش طعم تر شدن می توانیم به تخم مرغ نمک و فلفل و زعفران هم اضافه کنیم.


این دستور پنیر نداره اما من در وسط اون گذاشتم و موقع سرو هم روش ریختم و به مدت 2دقیقه در ماکروفر گذاشتم تا حدی که پنیر اب بشه.واقعا خوشمزه ش کرد.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, کوفته ها و کتلت ها, غذاهای بدون گوشت
[ یکشنبه یکم اردیبهشت 1392 ] [ 7:0 ] [ سارینا ]

کاپ پیتزا رو با هر خمیر دست سازی میتونید درست کنید.اما خمیری که اینجا میذارم از دوست خوبم مهرانه(معصومه یوسفیان) هست که برخلاف خمیرهای دیگه اصلا نیاز به استراحت یکی دو ساعته نداره و نهایت استراحتش 10 دقیقه ست.این جون میده واسه مهمون سر زده ای که بیاد. مرغ مجلسی سریع و خوشمزه رو با این کاپ ها سرو کنید.مهمونتون کف خواهد کرد که شما با چه سرعت عملی تونستین اینهمه کار انجام بدید.هم به عنوان غذای کاملی محسوب میشه،هم بعنوان پیش غذا کنار غذای اصلیتون میتونین قرارش بدید.

مواد لازم برای خمیر:

آرد سفید(آرد نان فانتزی) ..............یک و نیم تا دو پیمانه
آب گرم ................ دو سوم پیمانه
خمیر مایه..............دو قاشق چایخوری
روغن مایع ............ دو قاشق سوپخوری
عسل ................. دو قاشق سوپخوری
نمک....................یک قاشق مرباخوری
در صورت دلخواه پودر آویشن یا پودر شیر یا پودر پیاز

مواد لازم برای فیلینگ:

گوشت چرخ کرده........300 گرم
پیاز..........................1عدد
رب گوجه فرنگی.........2 ق غذاخوری
فلفل دلمه ای............1عدد
قارچ.........................200 گرم
پنیر پیتزا...................200 گرم
سس کچاپ............به میزان لازم
نمک،فلفل،ادویه جات و زردچوبه

طرز تهیه :


عسل و آب نیمه گرمی که گرم باشه اما دست رو نسوزونه، رو با هم مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه کنید دربش رو بذارید و بگذارید به مدت 5 تا 10 دقیقه عمل بیاد.یعنی مایه خمیر پف کنه و بالا بیاد.

روغن مایع و نمک رو در ظرفی مخلوط کرده ،خمیر مایه عمل اومده رو  به مخلوط اضافه کنید بدون هم زدن مواد مقداری آرد اضافه کرده و باقاشق هم بزنید کم کم آرد رو اضافه  تا خمیر در کاسه جمع شود.

 خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده قرارداده و ورز بدید تا خمیر براق و الاستیکی بشه و در عین حال چسبندگی خمیر گرفته بشه. روی خمیر رو بذارید و خمیر را به مدت ده دقیقه استراخت دهید! فقط ده دقیقه!

در این فاصله پیاز رو خرد کرده و سرخ کنید.گوشت چرخ شده رو اضافه کنید و با ادویه جات و نمک طعم دارش کنید.فلفل خورد شده،قارچ تفت داده شده رو بهش اضافه کنید.کمی که سبک شدند،رب گوجه رو زده و بعد از تفت مختصری،سس گوشتیمون آماده میشه.

حالا یه قالب کاپ کیک نیاز دارید.از خمیر توپ های کوچیک درست کنید و دایره ای بازش کنید.ضخامتش بستگی به خودتون داره که دوست داشته باشید نونتون ضخیم بشه یا نازک.قالب رو کاملا چرب کرده و هر دایره رو تو یکی از کاپ ها بذارید.خوب پهنش کنید و تا بالای دیواره کاپ خمیر رو هدایت کنید.

در هر کاپ کمی سس کچاپ یا هر سسی که دوست دارید بریزید و داخلش رو از مایه گوشتی پر کنید.در انتها روش رو پنیر بریزید و در فر گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا روش طلایی بشه.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, گوشت قرمز, پیتزا ها
[ دوشنبه بیست و ششم فروردین 1392 ] [ 8:9 ] [ سارینا ]
سلام به همه ی دوستان گل و سال نو باستانی ۱۳۹۲  بر همگی شما مبارک و خجسته.

با یه وقفه ی نسبتا طولانی٬با دستور بورک که غذا یا پیش غذای ترکی محسوب میشه در خدمت شما هستم.
بورک ها بسیار متنوع و متفاوتند.اما پایه ی همگی اونها،خمیر یوفکا یا فیلو هست که در ایران با مارک آی دو در بازار موجود هست.پیدا کردنش کمی سخت هست اما اگر پیدا کردید و خریدید بذارید فریزر و تا ۶ماه الی یکسال  میتونید ازش استفاده کنید.

علاوه بر تفاوت بورک ها که تفاوت در مواد میانی اونها هست که از مرغ،گوشت،انواع پنیر ها و سبزیجات،انواع بیکن ها و سوسیس ها و...میتونید استفاده کنید،تفاوت بعدی در نحوه پیچوندن اونهاست که با نام های متفاوتی مانند بورک سیگارت،بورک شکارچی،بورک ملحفه ای و....قابل تمایز هستند.

بورکی که من در اینجا آماده کردم رو اسمش رو گذاشتم بورک سمبوسه.چون نحوه ی پیچوندن و همینطور مواد میانیش دقیقا مشابه سمبوسه ای هست که غذای سنتی ما جنوبی هاست.

مواد لازم:

خمیر یوفکا یا فیلو................۱بسته
سیب زمینی پخته شده.......۲عدد بزرگ
گوشت چرخ شده................۲۰۰ گرم
پیاز خورد شده و سرخ شده...۱عدد متوسط
تره و جعفری ساتوری شده....از هرکدام ۳قاشق غذاخوری
ادویه،زردچوبه،نمک و فلفل قرمز...دلخواه
رب گوجه فرنگی................۱ قاشق غذاخوری
روغن..............................۲/۱ لیوان
کنجد..............................برای تزئین

طرز تهیه:

اول بگم که خمیر فیلو چیه.در واقع یه جور نان لواش بسیار نازک هست طوری که اگر دستتون رو پشتش بذارید کاملا دستتون مشخص میشه.معمولا از چندین ورق خمیر برای پخت غذاها رویهم استفاده میشه که مابین ورق ها رو با روغن یا کره آب شده پوشش میدن.ترک ها تازه و سنتی درست میکنن.اما چون در ایران تازه اون موجود نیست،بسته های صنعتی اون با مارک ها ی متفاوت که آی دو از بهترین های اونهاست و تولید تبریز هست در سوپرمارکت ها قابل دسترس هست که البته قیمتش کمی بالاست.گفتم میشه فریزش کرد.منها قبل از استفاده باید بذارید بیرون و بذارید تا کاملا نرم بشه تا بتونید ازش استفاده کنید و نشکنه.

پیاز خورد شده و سرخ شده رو که آماده کردیم.گوشت چرخ رو بهش اضافه کرده و با ادویه جات و نمک طعم دارش میکنیم و با کمی رب گوجه خوش رنگش میکنیم.این از سس گوشتیمون که نباید آبدار باشه.

سیب زمینی پخته مون رو هم رنده درشت میکنیم و با مایه گوشتی و سبزی های ساتوری شده مخلوطش میکنیم و نمک و فلفلش رو بنا بر ذائقه تنظیم میکنیم.

این نونها معمولا به شکل دایره هستند.شما میتونید این دایره رو از قطر به چندین قسمت تقسیم کنید.یعنی ابتدا نون رو نصف کنید و هر نصف رو بازم نصف کنید تا تکه های مثلثی یکنواختی بهتون بده.با برس روغن یا کره آب شده رو رویی نون بمالید و یک نون دیگه روش قرار بدید و دوباره روغن بزنید.میتونین این کار رو با ۳-۴ تکه نون دیگه تکرار کنید.هرچی این نونها بیشتر باشه،برکتون کرانچی تر و خوشمزه تر میشه.اصلا خوشمزگی این بورک ها به نون بیشترش هست تا مواد میانی بیشتر.حالا از مایه آماده در قاعده مثلث بریزید.کناره های نون رو روی مایه برگردونین و از قاعده شروع به لوله کردن نون کنید.حالا یک لوله استوانه ای شکل دارید که دو طرفش با نون بسته شده که از مایه حین پخت بیرون نریزه.
روی استوانه ها روغن یا ترکیب زرده تخم مرغ و شیر بزنید و کمی کنجد بپاشید و از سمت درز نونها در سینی فر که چرب کردین کنار هم بچینید.این نوع بورک به سیگارت معروف هست که عراق هم برید در فست فودهاشون کنار فلافل و کبه و بطاطه و باذنجان به فروش می رسه.

نوع دیگر که تو عکس می بینید و به شکل سمبوسه هست اینه که نون ها رو به شکل مستطیل های کشیده می برید.تقریبا به سایز ۱۰*۳۰ .طولش باید زیاد باشه تا خوب بشه بورک رو پیچید.

مستطیل ها رو روغن میزنیم،از مایه آماده مون در یک سمت قاعده از مواد میریزیم و به شکل مثلث روی نون قرارش میدیم.حالا مایه مثلثی رو روی نون که بخش دیگذ قاعده هست بر میگردونیم و همین مسیر رو ادامه میدیم تا به انتهای نان برسیم.روی نون رو چرب کرده یا زرده تخم مرغ میمالیم و کنجد می پاشیم و از سمت درز نان در سینی چرب شده کنار هم میچینیم.اگر سمبوسه درست کرده باشید حتما طرز پیچوندن اون رو بلدید که این رو هم همونطوری باید بپیچید.

مدت زمان پخت این بورک سمبوسه ها ی خوشمزه ۳۰ دقیقه هست یا تا زمانی که نون کاملا خشک و برشته و طلایی بشه.با انواع سس ها میتونید میلش کنید.اگر چرب و چیلی دوست دارید بی خیال فر بشید و سرخشون کنید.اما اصولی ترش قرار دادنشون در فره.این هم برش خوردش.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, ترکیه, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, گوشت قرمز
[ سه شنبه سیزدهم فروردین 1392 ] [ 21:1 ] [ سارینا ]

کیک الویه، کیکی بس شیک و خوشمزه هست که جون میده واسه مهمونی و خودنمایی!البته ما که اهلش نیستیم.جون میدیم واسه مهمون اما قربه الی الله.پیش غذای فوق العاده ای هم محسوب میشه.
اول  که الویه تون رو باید آماده کنید.با هر رسپی که دوست دارید.اما اگر میخوایید با من پیش برید،من این سالاد الویه رو پیشنهاد میدم که قبلا با دستور و طرز تهیه ش آشنا شدیم.

مواد لازم:

نان تست.................۹ عدد(بستگی به سایز کیک داره)
ماست معمولی..........به میزان لازم
سس مایونز.............به میزان لازم
سبزیجات و جعفری  برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا باید ببینید دوست دارید کیکتون چه سایز و اندازه ای داشته باشه و میخواهید چطوری سروش کنید.اگر سایز کیک من رو می پسندید که با من جلو بیاین.اما اگر دوست دارید تک نفره سروش کنید روشش کمی فرق میکنه.شکل پرسی این کیک،مثل شیرینی های تر میمونه که لقمه ای هستن و از دو لایه نان استفاده میشه که مایه میانی بین دو نان قرار میگیره و بعد از پایان کار میتونین برشهای مربع یا مستطیلی کوچیکی بدید و تو کپسول های کاغذی قرار بدید تا هرکسی دونه ای برداره.

اما روشی که من اینجا استفاده کردم اینه:

سالاد الویه رو به این شیوه آماده کردم.فقط فرقی که الویه مون برای استفاده با اینجا داره اینه که از نخود فرنگی استفاده نمیکنیم و اینکه تمام مواد باید کاملا میکس بشن و مایه سفتی حاصل بشه یا اینکه همه مواد رو با رنده کاملا ریز رنده کنین حتی مرغ ها رو.این برای اینه که همه مواد کاملا ریز بشن تا وقتی که با سس اغشته میشن حالت خمیری یکنواختی حاصل بشه که به راحتی،مثل خامه،بشه روی نون پهن و صافش کرد و هنگام برش دادن هم برشهامون تمیز بشه و از مواد لای پاقو گیر نکنه و برشها کج و کوله شن.در اینجا برای سس الویه از ترکیب تقریبا مساوی ماست و مایونز استفاده کردم که خیلی خوشمزه هست.میتونین از ماست با طعم موسیر هم استفاده کنید.

یه ظرف مستطیلی انتخاب کردم.۹نان تست رو دور تا دورشون رو بریدم تا فقط قسمت طلایی ازشون جدا بشه و نون سفید باقی بمونه.سه  تیکه نون رو کنار هم ته ظرف گذاشتم.در کاسه ای ماست و مایونز رو مخلوط کردم تا سس یکدستی حاصل بشه.از این سس یک لایه نازک روی نان ها پهن میکنیم و کاملا صاف می کنیم.از مواد الویه که حالت خمیری داره بر میداریم و روی نان ها مالیده و با پالت یا چاقوی پهنی کاملا صاف و یکست میکنیم.

حالا سه تیکه نون رو روی مواد کنار هم میذاریم و کمی فشار میدیم که نون ها به مواد بچسبن.پس الان یک سطح نانی مثل مرحله اول داریم.روی این نان ها دوباره از سس ریخته و صاف میکنیم و دوباره مواد الویه میریزیم و به همین صورت پیش رفته تا به ارتفاع مناسب برسید.حتما لایه آخریتون باید نان باشه مانند لایه اول که ته ظرف نان گذاشتیم.دقت کنید که صاف برید بالا و نان های لایه های بعد رو به موازات نانهای لایه های پایینی قرار بدید.

روی نان های لایه آخر رو سس مالیده و با پالت کالا صاف کنید.دیواره های کیک رو هم کاملا سس کشی کنید.دقیقا مثل خامه کشی کیک میمونه.حالا میتونین کیک رو بذارید یه ساعتی تو یخچال تا خودشو بگیره بعد تزئین کنید.هم میتونین الان دست به کار بشید و با هرچیزی که دوست داشتین تزئین کنید.من از شاهی و جعفری و نعنا برای ساقه و برگ های گیاه و از سیب زمینی پخته و هویج و تربچه که با قالب گل که مخصوص شیرینی نخودچی هست ،قالب زدم به عنوان گل های گیاه استفاده کردم.

برای خوشمزه تر شدن و انسجام بهتر کیک،بهتره حداقل 12 ساعت قبل از سرو این کیک خوشمزه رو آماده کنید و بعد از این مدت موقع سرو اون رو برش زده و سرو کنید.

اگر این کیک رو لقمه ای میخواهید آماده کنید،4 نون تست رو ته ظرف بچینید و بعد از سس و مایه الویه،4 نون دیگه رو روش قرار بدید و کار رو تزئین کنید.موقع برش زدن اونها رو به سایز شیرینی تر برشی،برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.تیکه های برش خورده رو با ماست چکیده یا پنیر خامه ای زده شده با قیف شکوفه یزنید و با انواع سبزیجات مثل زیتون،گوجه گیلاسی،کنسرو ذرت و نخود فرنگی،هویج مکعبی پخته شده و....تزئین کنید.فوق العاده کیک خوشمزه و چشم نوازیه.

 


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, مرغ و ماهی
[ پنجشنبه هفدهم اسفند 1391 ] [ 11:34 ] [ سارینا ]

این رول های گوشتی رو ایده ش رو از شبکه نور الدنیا برنامه المطبخ یاد گرفتم.اما رسپی نان و همینطور مواد میانیش از خودمه.یه چیزی مشابه پیتزا اسکرامبل هست.منتها این پیتزا رو اول کامل رول میکنند بعد بصورت رولت میبرند.اما این رول ها رو ابتدا یکی یکی رول کرده و در قالب میچینیم.اگر هواخواه پیراشکی هستین میتونم بگم این هم یه طور پیراشکی هست.

مواد لازم برای خمیر

آرد...........2 لیوان
مایه خمیر........1 ق غذاخوری
شکر..........1 ق مربا خوری
اب نیمه گرم......4/1 لیوان
تخم مرغ.........1 عدد
وانیل..............نوک چاقو
نمک.............1 ق غذاخوری
روغن............4/1 لیوان
ماست.........تا حدی که خمیر به دست نچسبد.
کنجد...........کمی برای تزیین

مواد لازم برای سس گوشت

گوشت چرخ........200 گرم
پیاز.........1عدد متوسط
رب گوجه....1قاشق غذاخوری
فلفل دلمه.....1 عدد
نمک و فلفل و ادویه جات....به میزان دلخواه

طرز تهیه:
تخم مرغ رو در ظرفی بشکنید و نیمی از زرده ی اون رو جدا کنید بذارید تو یه کاسه.یکم وانیل و 2-3 قاشق غذاخوری شیر(آب) و 2-3 قطره قهوه ی خیلی غلیظ رو به نیمه زرده ای که جدا کردید اضافه کنید و هم بزنید و بذارید جدا که واسه روماله.


به اب شکر و مایه خمیر اضافه کنید.دربش رو بذارید و بذارین 10 دقیقه استراحت کنه.ارد رو تو یه کاسه الک کنید و وسطش رو گود کنید.نمک،روغن،تخم مرغ،وانیل و مایه خمیر عمل اومده رو وسطش بریزید و هم بزنید.بعد اونقدری ماست بریزید که به دست نچسبه و خمیر نرم و لطیفی حاصل بشه.1-2 ساعت بذارید جای گرم تا عمل بیاد.

سس گوشتی رو هم که همه بلدید.هرطور که رسپی خودتونه همونطور عمل کنید.

خمیر رو روی سطح ارد پاشی شده بصورت مستطیلی باز کنید به قطر 3 میلی و به درازای 20 سانت.حالا به چاقو نوارهایی به طول 20 سانت و به عرض 2-3 سانت ببرید.روی نوارها با برس از مایه رومال بزنید و به اندازه یه قاشق مرباخوری از سس گوشتی در ابتدای هر نوار قرار بدید و از همین سر آروم رول کنید و انتهای خمیر رو زیر رول بذارید تا مواد حین پخت خارج نشه.



تمام رولها رو در بشقاب یا قالب گردی که چرب کردید کنار هم بچینید.بعد با برس رومال بزنید و کنجد بپاشید.و در فر با حرارت 180 درجه به مدت حدودا 30 تا 45 دقیقه قرار بدید یا تا حدی که کاملا پخته و طلایی بشن.

خمیر عالی و نرم و خوشمزه.روغن کم و رژیمی.شیک و خوشکل و چشم نواز.دیگه چی میخوایید؟
بجای سس گوشتی از هرچیز دیگه که دوست داشتین مثل مرغ یا سوسیس یا...میتونین استفاده کنین.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, گوشت قرمز
[ سه شنبه پانزدهم اسفند 1391 ] [ 8:35 ] [ سارینا ]

رتتویی یه خورا ک فرانسوی هست که به سبک ها و ذائقه های متفاوتی طبخ میشه.این به سبک موشپز باشیه.یادتونه کارتونش رو؟رمی،موشی که آشپزی می کرد.این خوراک خیلی خوشمزه ست و به ذائقه ما ایرانی ها کاملا جوره.

مواد لازم:

کدو......... 2-3 عدد
بادمجان........2-3عدد
گوجه فرنگی.......8عدد
هویج..............2-3 عدد
پیاز................1عدد متوسط
سیر...............3حبه
فلفل دلمه ای.....1عدد
ادویه و روغن و نمک و فلفل و زردچوبه

طرزتهیه:

پیازها رو نگینی کرده و با روغن تفت میدهیم.طلایی که شد سیر خورد شده را اضافه و همین که بوی سیر بلند شد،ادویه جات رو اضافه میکنیم و تفت میدهیم.5عدد گوجه فرنگی که رنده کردیم به پیازداغ اضافه میکنیم و میذاریم گوجه هم بپزه هم خوشرنگ بشه اما اب اون کشیده نشه.

یه ظرف بیضی نیاز داریم که تو فر بره.دهانه ظرف رو روی کاغذ روغنی برمیگردونیم و دور تا دورش رو با مداد میکشیم و با قیچی می بریم.

گوجه و بادمجون و کدو و هویج باید قطرهاشون مساوی باشه که متاسفانه من گیرم نیومد.اما کار رو خیلی شیک میکنه.همه رو با قطرهای 2-3 میلی متری حلقه ای برش میزنیم.



سس رو در کف ظرف پهن میکنیم و حلقه ها رو به ترتیب کدو،بادمجون،گوجه،هویج دور تا دور ظرف میچینیم و همینطور وسطش رو.بعد حلقه های فلفل دلمه رو روش قرار میدیم و نمک و فلفل سیاه روی مواد میپاشیم.کاغذ روغنی رو روی مواد میذاریم و تو فر با حرارت 190 درجه به مدت یک ساعت قرار میدیم.بعد از پخت روی موادمون باید برشته و پخته شده باشه.
منبع:شف طیبه با تغییر


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, غذاهای بدون گوشت, گیاهی
[ شنبه دوازدهم اسفند 1391 ] [ 7:50 ] [ سارینا ]

 

بر منکرش لعنت.چی رو؟اینکه همگی طرز تهیه سالاد روسی یا همون الویه خودمون رو خیلی بهتر از من میدونید.اما به دو دلیل آموزشش رو اینجا میذارم.یکی اینکه یه پست مرجع باشه برای دستور بعدی که بعدها میذارم و دوم اینکه خیلی ها طعم سالاد الویه م رو دوست داشتن و طرز تهیه ش رو ازم خواستن.پس من با این پست دو نشون میزنم.

مواد لازم (برای 2-3 نفر):

مرغ پخته شده.............300گرم
تخم مرغ پخته شده........2عدد
سیب زمینی پخته شده.......300 گرم
هویج.........................1عدد
خیار شور..................3-4 عدد متوسط
نخود فرنگی...............4 قاشق غذاخوری
سس مایونز................1شیشه کوچک
ماست در صورت تمایل....چند قاشق
آبلیمو.......................2 قاشق سوپخوری
نمک،فلفل،ادویه مخلوط...به میزان لازم

طرز تهیه:

من یه سر پیاز رو سرخ میکنم و مرغ رو توش تفت میدم تا کاملا سفید بشه.بعد ادویه مخلوط،زردچوبه،فلفل،دارچین و گلپر و کمی زعفران میریزم روش و یه تفت کوچیک میدم.شعله ش رو کم میکنم و میذارم با آب خودش بپزه.آره آب به مرغم هیچوقت اضافه نمیکنم.مرغ مثل قارچ آب میندازه.فقط حرارتش نباید تند باشه.اینطوری مرغ خیلی خوشمزه تر میشه و مزه ش توش میمونه.هیچوقت هم مرغ یخ زده رو تو قابلمه نندازیدبوی بدی به خودش میگیره.حتما بذارید مرغ کاملا نرم بشه و یخش باز بشه.اینجا یه هویج متوسط به مرغ اضافه میکنم و میذارم بپزه.چک می کنیم مرتبا تا آب مرغ تبخیر نشه و در صورت نیاز کمی آب بهش اضافه میکنیم.این رمز مهمیه تو پخت مرغای خوشمزم.

بقیه مراحلم که همه بلدید.سیب زمینی های پخته رو رنده درشت یا ریز میکنیم یا حتی میتونید نگینی خورد کنید.تخم مرغ سفت شده رو هم با رنده بهش اضافه می کنید.خیار شور ها هم رنده درشت یا ریز یا  خورد کنید.مرغ ها رو ریش می کنید.هویج رو که تو رنگش تاثیر قشنگی میذاره رو هم رنده درشت یا ریز کنید.نخود فرنگی رو هم که قبلا آبپز کردید یا میتونین کنسروش رو استفاده کنید.

حالا نوبت چاشنی هست.من ترکیب ماست و مایونز استفاده میکنم.هم رژیمی هم خوشمزه س.دوست نداشتید فقط مایونز بریزید.بعد آبلیمو و بعدش نمک و فلفل و ادویه مخلوط رو.حالا ادویه مخلوط چیه؟کاری خورشتی هم بهش میگن که من از آبادان مغازه آقای سید محمد جلالی میگیرم که بهترین ادویه فروشیه  ایرانه.تو خیابان امام هست.اگر گذرتون آبادان نیفتاد تو کاوه اهواز مغازه آقای مرتضی علی.ادویه 24 قلم یا ممتاز بگید میخوام.
حالا تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و یکدستش میکنیم.میزان ادویه و فلفل و نمکش به ذائقه خودتون بستگی داره اما بذارید ترش باشه سالادتون.اگر سالاد رو اینطوری درست نمیکردید،اینو امتحان کنید.عالی و خوشمزه س.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, غذاهای بدون برنج, پیش غذا, مرغ و ماهی
[ چهارشنبه نهم اسفند 1391 ] [ 8:13 ] [ سارینا ]

مرغ شکم پر یه غذای اصیل ایرانی و بسیار شیک و مجلسی به شمار میاد که فوق العاده راحت در عین حال خوشمزه و چشم نوازه.میتونید بجای مرغ،از جوجه استفاده کنید و چندین عدد از اون رو روی سفره مهمانیهاتون قرار بدید و به به و چه چه مهمانهاتون رو شاهد باشید.من که این رو به مناسبت و ل ن ت ا ی ن درست کردم.جاتون سبز

مواد لازم:

مرغ.................1عدد
پیاز................2عدد بزرگ
آبلیمو.............3/1 لیوان
زعفران .........آبکرده غلیظ 2قاشق سوپخوری
نمک،فلفل سیاه،دارچین،ادویه مرغ
سیب زمینی حلقه شده
گوجه حلقه شده
هویج حلقه شده
کرفس خرد شده
فلفل دلمه خلالی شده

گردو................3/1 لیوان خرد شده
زرشک............2 قاشق غذاخوری
کشمش.............2 قاشق غذاخوری
آلوی خشک.......10 عدد
رب انار.............4/1 لیوان

طرز تهیه:

مرغ  درسته رو کامل شسته و اضافات شکمش رو در بیارید.یک پیاز رو خلالی کرده و با آبلیمو،زعفران،نمک و ادویه جات مخلوط کنید و مرغ رو توش قرار بدید و از سس بریزید رو مرغ و تمام مرغ رو بهش آغشته کنید.رو ظرف سلفن بکشید و برای 24 ساعت بذارید در یخچال بمونه.میشه کمتر هم بمونه اما کمتر از 2 ساعت نشه.

میتونید هم پوست مرغ رو بگیرید هم با پوست بذارید تا مرغ  حین سرخ شدن، گوشتش سفت نشه و در عین حال شکل نهایی مرغ طلایی و شکلیل بشه.

یه پیاز دیگه رو خرد کرده و در حد طلایی سرخ کنید.زرشک،کشمش،آلو که قبلا خیس خوردن و آبشون گرفته شده رو به پیاز داغ اضافه کنید.ادویه جات رو اضافه کنید و گردو رو هم.در نهایت رب انار رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید.بجای رب انار،رب گوجه فرنگی هم میتونید استفاده کنید.اما استفاده از رب انار یا ناردونه مرسوم تره.

ته ظرفی که قراره تو فر بره رو حلقه های سبزیجات میچینیم.میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید.مرغ رو از سمتی که سینه ش به سمت بالا باشه رو سبزیجات میذارید و از مایه رب اناری درون شکمش رو پر کنید.حالا یا میتونید با سوزن و نخ شکمش رو بدوزید و پاهاش رو با نخ ببندید یا مثل من با خلال دندون به شکل کوک شکم مرغ رو ببندید همینطور ران ها رو.

پیاز ها رو از سطح مرغ جدا کنید که بعد از پخت نسوزن.هرچی از مایه مرینیت که مونده رو روی مرغ بریزید و پیاز ها رو زیر مرغ قرار بدید.درب ظرف رو بذارید یا فویل بکشید و به مدت 2 ساعت در فر قرار بدید.نهایتا فویل رو بر دارید و گریل رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی و سوخاری بشه.

با نان یا برنج سرو کنید.


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, مرغ و ماهی
[ شنبه بیست و هشتم بهمن 1391 ] [ 21:21 ] [ سارینا ]

کوفته هویج یک غذای بسیار خوشمزه و ساده ای هست.مطمئنم یکبار که بپزید،مشتریش میشید.خیلیا رو که مشتریش کردم.حالا دیگه خود دانید!!

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده:  300 گرم
هویج: 2 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد
آرد سوخاری یا آرد نخودچی : 1 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل ، زرچوبه: دلخواه

مواد لازم برای سس:

پیاز: 1 عدد
هویج: 1 عدد متوسط در صورت تمایل
سیب زمینی:1  عدد متوسط
رب گوجه:  به میزان دلخواه
نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو، به میزان دلخواه

طرز پخت:

پیاز و هویج رو توی گوشت رنده ریز کرده و کمی پودر سوخاری ( ارد نخودچی) و نمک و فلفل و زرچوبه زده و مخلوط میکنیم. مواد رو و خوب ورز داده تا چسبنده بشن ...بعد توی دست بهشون فرم میدیم، یا گرد میکنیم یا بیضی یا هر شکل دیگه که دوست داشتیم.


توی یه قابلمه، کمی روغن ریخته و روی حرارت میگذاریم تا گرم شود ... کوفته ها را در آن میگذاریم. قرار نیست سرخ بشه... درحدی که خودش رو بگیره به اصطلاح.. بعد از خارج کردن کوفته ها، 1 پیاز رو خلالی کرده و توی همون تابه ریخته و تفت میدهیم. زردچوبه و ادویه ها را هم بعد از طلایی شدن پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم.. هویج رو به اندازه مکعب های متوسط بریده و توی پیازها میریزیم تا تفت بخوره و سبک بشه  و نهایتاً رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و بعد از تفت، آب (گرم) رو هم تا جایی میریزیم که بعداً روی کوفته ها رو بگیره.

نمک و فلفل و زعفران هم میریزیم و میگذاریم  تا جوش بیاد .. بعد آبلیمو را اضافه کرده  و کوفته ها رو آروم توی سس درحال جوش رها میکنیم. هنگامیکه سبزیجات کاملاً پخته شدند و سس به روغن افتاد ،سیب زمینی هایی که نگینی خرد کردیم را به سس اضافه میکنیم و بعد از حدود نیم ساعت که سیب ها پخته شدند،کوفته ها آماده هستند.با نان یا برنج سرو کنید.

منبع:هانی شف


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, گوشت قرمز, کوفته ها و کتلت ها
[ یکشنبه پانزدهم بهمن 1391 ] [ 7:39 ] [ سارینا ]

کباب حسینی یکی از خوشمزه ترین و در عین حال ساده ترین و رژیمی ترین کباب هاست.

مواد لازم:

گوشت لخم گوسفند یا گوساله.......نیم کیلو قیمه شده
پیاز..........۲ عدد بزرگ
گوجه فرنگی.......۳-۴ عدد
آبغوره...............۳/۱ لیوان
نمک،فلفل،ادویه و زردچوبه...........به میزان لازم
آب..................۳ لیوان
سیخ چوبی..............به تعداد  لازم
روغن......................ترجیحا ۵/۱ لیوان

طرز تهیه:

گوشت ها رو قیمه ای ریز کنید.گوجه ها و پیاز ها رو هم سایز با گوشت ها تکه تکه کنید.

یه سیخ چوبی بردارید.اول یه تکه پیاز،بعد یه تکه گوشت و نهایتا یه تکه گوجه فرنگی به سیخ بکشید و همین روند رو ادامه بدید تا به انتهای سیخ برسید و انتهای اون حتما باید پیاز باشه تا مواد حین پخت از سیخ بیرون نریزند.

سیخ های آماده رو در ماهیتابه بچینید.آب،آبغوره،روغن،نمک،فلفل،ادویه و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و روی سیخ ها بریزید.با شعله ملایم بذارید ۲ساعت کباب ها بپزند تا در حد یک استکان آب کف تابه بمونه.

اگر دوست دارید میتونید از فلفل دلمه ای هم مابین گوشت و گوجه و پیاز استفاده کنید.و حتی ۲ قاشق رب گوجه هم به این سس اضافه کنید.با نان یا برنج سرو کنید.

منبع:سایت روز منو
به همین سادگی،به همین خوشمزگی

 


برچسب‌ها: غذاهای ایرانی, غذاهای بدون برنج, کباب ها, گوشت قرمز
[ پنجشنبه دوازدهم بهمن 1391 ] [ 7:55 ] [ سارینا ]

کازان کباب یه غذای خوشمزه ترکیه ای هست که با تغییرات جزیی در رسپیش در سایت سفره خونه اونو درست کردم.

مواد لازم:

بادمجان................4عدد
گوشت چرخ شده........250 گرم
پیاز ....................1عدد متوسط
رب گوجه............1ق غذاخوری
نمک-فلفل-زردچوبه و ادویه و روغن....به میزان لازم
جعفری..............1 ق سوپخوری
آب...................1لیوان


طرز تهیه:

بادمجونها رو برشهای عمودی تا نیمه میزنیم و بعد یکی در میون برشها رو در میاریم.و کل بادمجونها که آماده شدند نمک میزنیم و میذاریم یه ساعتی بمونه تا تلخیش گرفته بشه و بعد میشوریم و میذاریم خشک شه.

 



پیاز رو با رنده درشت رنده میکنیم و آبش رو میگیریم.گوشت و ادویه جات و جعفری ساطوری رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم.

بادمجونا رو با حرارت ملایم سرخ میکنیم.من تو ماهیتابه مجیک اینکارو کردم که هم بپزن هم روغن پخش نشه.

با یه قاشق روغن ،رب رو در ماهیتابه به همراه ادویه و زردچوبه و فلفل و نمک تفت میدیم و یه لیوان آب رو بهش اضافه می کنیم و میذاریم به جوش بیاد.
در این فاصله،از گوشت فواصل بین بادمجونا رو پر میکنیم و بادمجونای پر شده رو در سس در حال جوش کنار هم میچینیم.



من به دلخواه سیب زمینی رو هم خلالی کردم و هنگام پخت بادمجونا در ماهیتابه گذاشتم تا بپزه.غذا که به روغن افتاد،کازان کبابی ما آماده هست.با نون یا برنج و کمی آبلیمو سروش کنین.


برچسب‌ها: غذاهای اونور آبی, ترکیه, غذاهای بدون برنج, کباب ها, گوشت قرمز
[ شنبه هفتم بهمن 1391 ] [ 10:53 ] [ سارینا ]
          مطالب قدیمی‌تر >>

.: Weblog Themes By Pichak :.

درباره وبلاگ

سارینا هستم.از شف های سایت محبوب روزمنو. بنا دارم که تجربیات کم در زمینه آشپزی و شیرینی پزیم رو بصورت آرشیو در بیارم و در اختیار شما عزیزان قرار بدم.
تمام رسپی های موجود در وبلاگ یا از خودم هست یا از دوستان دیگر که منبعش قید شده.عکس ها متعلق به دوربین خودم هست از آثار خودم.لطفا در استفاده از دستورها و عکس ها، رسم امانتداری را لحاظ فرموده و با ذکر منبع استفاده کنید.
×××لطفا از گذاردن هرگونه کامنت خصوصی بپرهیزید.چون با کمال شرمندگی پاسخی به آن داده نخواهد شد.×××
با تشکر
مطبخکده سارینا
امکانات وب
Online User





خسته دلان



  • تک استارت
  • قالب میهن بلاگ
  • Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...